文 | Allen J Sheinman 编译 | 孙斌
史蒂芬·罗森 ：康涅狄格州会议中心行政主厨
史蒂芬·罗森拥有25年的烹饪经验。去年十一月，他成为了位于哈特福特(Hartford)市的康涅狄格州会议中心的行政主厨。该会议中心拥有140,000平方英尺的展览区域，40,000平方英尺的宴会厅及25,000平方英尺的会议空间。从10人的工作餐到9,000人的大型宴会，罗森的工作是为各种会议和活动提供相应的食品及酒水。M＆C最近采访了这位大厨。
M＆C：你是什么时候开始想从事餐饮业的？
史蒂芬·罗森：我一直喜欢烹饪，但直到18岁之前我都没有想过将来会从事餐饮业。那时我在加州的一家金银交易所上班，我的一位经理，工作之外还经营着为各种活动提供餐饮服务的生意。一天，她做活动的时候缺人手，于是请我去帮忙。嗯，我发现我喜欢这个工作——由此走上了一条成为厨师的道路。
M＆C：在大型会议中负责餐饮工作的最大挑战是什么？
史蒂芬·罗森：当然是在你需要接待数量庞大的来宾的时候。比如说，当你面对一个3000人的宴会时，你很快就会意识到即使只是犯了一个小小的错误，也会造成很严重的后果。
M＆C：你会给筹备活动策划者提的最好的建议是什么？
史蒂芬·罗森：了解你的客户。不要按自己的喜好行事，要与你的客户沟通，从而了解客户想要什么，他们来参加活动的目的是什么。
M＆C：在自己的空闲时间你喜欢做些什么？
史蒂芬·罗森：我家附近有一片树林，我喜欢带着我的两个孩子一起去钓鱼和远足。如果我们看到一些能做成美味菜肴的野生植物，就会把它采回家。■