提供健脑食品的概念被引入到会议中
文 | Sarah J. F. Braley 编译 | 王宁
身为名厨兼电视明星的杰米?奥利弗在斯堪的纳酒店改革菜谱
名厨杰米·奥利弗正从事一项改变我们的饮食方式的任务，这包括多种饮食环境和场合——在家中、在学校、在餐厅和在会议期间。我们的正餐和零食应当是有益健康、营养丰富、并色香味俱全。而当会议议程需要与会者精神专注并学习的时候，我们应该为他们准备一些可以健脑的食物。
这个概念在国内外得到了迅速的普及。这些食品之所以被称作“健脑食品”是因为越来越多的科学证据表明，饮食对于精神因素比如情绪，积极性和智力表现等方面都有较大的影响。这对会议来说显然意味着，餐饮可以在传达会议的目标和议程中发挥作用。
许多酒店不仅仅添置新的菜品，而且还会更新他们的宴会菜单，使会议策划者更容易做出明智的选择。斯堪的纳酒店集团在整个北欧共拥有160家分店，招募ABC电视台的“杰米?奥利弗的食品革命”节目的主持人奥利弗，是为了调整酒店去年为团体活动提供的菜谱。“新鲜的应季蔬菜汤、不同酱料的沙拉和水果——每个菜单的设计都是依据客人的个人口味而创建”，奥利弗说，“一起聚餐有助于互动和沟通。因此，一个吃得好的会议可能会更富有成效。”
某些食物在体内产生的化学物质可以组成神经传递介质，这是脑力系统公司总裁安德烈?沙利文在谈到关于我们大脑灰质复杂性时的讲话。“神经传递介质是我们如何思考，如何感觉的必要元素。”
换句话说，为大脑全天提供充沛的营养可以让我们学习得更好。我们都曾参加过中午时段的会议，那时我们的注意力集中的时间很短而又想努力的吸收信息。活动策划者可以通过精心选择的菜单来帮助消除这种矛盾，所选的食物会增强与会者的注意力，最终提高会议的有效性和投资回报率。这意味着我们有必要重新思考早餐、午餐和休息的菜谱。
昏昏欲睡与清醒 在一整天的学习工作中，我们可以根据想要得到的效果，通过调整吃什么来增强或阻止体内的生物进程。
举例来说，根据沙利文对于糖尿病患者的研究表明，稳定血糖水平每个人来说都是有益的。吃复合碳水化合物（全谷类以及多种新鲜的水果和蔬菜，加上蛋白质）有助于维持血糖水平。当学习是首要任务时，保持在一个平稳的血糖水平也因此变得更加必要。沙利文引用了在英国诺丁汉大学进行的一项相关研究，研究表明上午吃复合碳水化合物（燕麦片）的孩子在测试中比吃白面粉类的早餐或是没有吃早餐的孩子考得更好。
一些可以帮助会议更好的达到目标的食物选择方式：
平衡血糖。含糖量高和使用白面粉制成的食物，比如丹麦面包和甜甜圈，会使血糖水平快速上升到高位，而后血糖会大幅下降至正常水平。“这时你会觉得自己筋疲力尽，并且无法思考。”沙利文说。
“人们常常没有意识到这一点，脑力劳动需要能量，因此它耗尽了血糖”，沙利文解释说，“即使我们没有做任何‘体力劳动’，我们的血糖还是会下降使我们感到无精打采。解决这个问题的关键在于吃一些可以使糖分缓慢稳定进入血液的食物，而且差不多每三个小时吃一点以保持全天稳定的血糖水平。”
重新思考肉类。一些像红肉和火鸡肉一类的肉食，会在大脑中产生色氨酸。这是羟色胺的组成部分，这种物质会给我们平静而舒服的感觉。该种肉类非常适合于晚饭，或者在需要参与者更好的合作的团队建设时吃；然而在大家仍然需要学习和获取信息的时候，提供这类肉食就会是一个糟糕的选择。
当你摄入的碳水化合物多过蛋白质时，体内也会产生色氨酸。沙利文说：“但如果你吃了比碳水化合物多的低脂的蛋白质，这会为你提供更多的酪氨酸和氨基酸，从而在体内形成多巴胺和肾上腺素，这两种物质会产生神经传递介质，从而刺激大脑，使思路变得更加清晰。”。
减少脂肪。深加工的脂肪类食物加重了消化系统的负担，使我们感觉疲惫，因此甜品应该保持低脂低量。例如，一小份黑巧克力慕斯，既好吃又能发挥巧克力在提高认知和调解情绪方面的功效。
连锁酒店着手开始改变，健脑食品可以提升会议效果的观点被主要的大型酒店所认同。
凯悦酒店及度假村。“我们更少使用白糖和白面粉，而更多选用令人保持健康活力的粗粮，高纤维和高蛋白质的食物”，凯悦酒店北美区分管餐饮和会议服务的副总裁史蒂夫?因斯林说，“午餐时，我们把食物分成小份，用鸡肉和鱼做主菜。此外，越来越多的人希望在一天的食谱中加入素食的选择。”
在宴会菜单中，“我们不再使用那些罗列我们所有菜品的80页厚的菜谱”，因斯林提道，“我们现在提供的是，原料为本地采购的应季食品的菜单，并鼓励我们的厨师更多地使用应季的新鲜食材。”
万豪国际酒店。“我们在活动休息时提供一些补充能量的食物，包括复合碳水化合物，多种谷物，水果，蔬菜及抗氧化剂”，行政总厨布拉德?纳尔逊指出，“如果大家不在下午3点的休息中吃点巧克力饼干，他们可能到3点半就睡着了。”
在主菜中，像全麦的意大利粉和大麦烩饭取代了那些浇上特别甜的糖浆的菜品。尼尔森在他的博客（chefblog.marriott.com）中说：“我们尽量提供低脂肪的菜品，尤其是低饱和脂肪的。”他还补充说：“高脂高热量的菜式不是未来的趋势。人们正在改变他们吃的方式和吃的频率。我们有一些客户甚至要用一系列的休息餐点来取代一日三餐。
威斯汀酒店及度假村。威斯汀酒店与医生、营养学家和科学家们共同为会间休息调制了以水果，蔬菜，谷物和蛋白质为主的菜单，包括牛油果，核桃，蜂蜜，蓝莓和野生三文鱼。上午休息的食物会包括，橙子芒果及蔓越莓混合口味的奶昔、熏三文鱼、抹上牛油果和韭菜的全麦面包、苹果条蘸蜂花味酸奶、还有杏仁。下午休息的食物则是有助于体力恢复的“水果大杂烩”，有黑巧克力、爆米花、核桃、杏仁、蔓越莓干、葡萄干、杏干，或者薄荷橙汁加上浇肉桂酸奶汁的苹果蔬菜沙拉。 ■