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2014年餐饮趋势预测

2014年06月26日    来源：《会议》杂志    围观：1223次       
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   文  |  David McMillin

译  |  刘剑

    在会议细节策划过程中有着诸多不可预测的因素，但是有一点是不变的：您的参会者希望享受美食。Baum & Whiteman是一家食物及餐厅咨询公司，这家公司的新报告《2014年餐厅及酒店最热门的12种餐饮趋势》简要描述了明年（2014）年餐饮趋势的变化。
    以下就是一些可能会改变您下一份菜单的重要外卖餐饮品。
    改变中的凯撒萨拉
    许多就餐者似乎倾向于在传统绿蔬配菜中添加一味惊艳的食材。
    “凯撒沙拉的固定配料已成为经典，”Baum&Whiteman的报道中显示，“但是人们现在会点些小咸鱼，特别是一种被称作bocquerones的西班牙盐包咸鱼或甚至是新鲜的咸鱼。”
    吧台之后
    饮品如今也正变得越来越前卫。当您的参会者在参会时间外，他们中的一些人也许会品尝一下最新款的鸡尾酒组合，包括酸啤酒、烈性苹果酒以及用苦艾酒调制的各种饮品。除了上面这些饮品，在更多的酒吧中杜松子酒同样受到青睐。而一家位于曼哈顿中心区的餐厅提供38种不同的杜松子酒。
    菜品装饰标准服务
    每一位会议策划者都对鸡类知之甚详。以鸡作为主料的主菜价格相对低廉，大厨们正将更多的创意融入这种全美各地均有出产禽类。其结果如何？创意使成本增加。
    趋势报告显示“这种大众禽类正变得越来越高档，”并提请读者注意这种趋势—例如纽约的Nomad餐厅内价值79美元的两人份烤鸡配合干套餐以及另一道配有蒲公英及一个鹌鹑蛋的菜肴。
    会议组织者当然不会为服务于几百名参会者的菜单添加如此高价的菜肴，但这一转变显示参会者希望能品尝到比传统的蒜香鸡块更好的食物。
    面包盛宴
    黄油及橄榄油已是明日黄花。为了增强主菜上桌前的体验，大厨们都在添加更加新奇的配料，这些配料包括泡沫甜菜黄油、墨西哥胡椒油以及熏茄子酱等。
    虽然会议策划者受到预算及饮食禁忌的限制，但是我们相信优秀的会议策划者依然有很多机会在会议中令与会者获得全新的餐饮体验。
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