会议产业网——《会议》杂志官方网站
   搜索文章
第十一届中国会议产业大会（CMIC2018）
杂志文章
首页 > 杂志文章

如何控制您的餐饮支出

2014年06月27日    来源：《会议》杂志    围观：1518次       
分享到：微信新浪微博腾讯微博QQ空间


                                                        文  |  David McMillin

译  |  刘剑

    无论您所组织的会议为何种类型，参会者都会有一个共同的特点：他们会感觉饥饿。您需要对会议的每一个细节多加留心，但是确保参会者能享受到可口的早餐、午餐及晚餐又是需要特别关注的细节问题。正如会议组织者众所周知的那样，饿着肚子的参会者很容易变成性格乖戾的参会者。
    希望通过谈判降低餐饮支出的想法非常自然，但现实的经济状况使讨价还价的余地微乎其微。餐饮服务公司、酒店的餐饮部及会议中心的厨房都在食品原料采购上面临巨大挑战。
    Paul Larson是Blue Plate餐饮服务公司的行政总厨，他表示自己见证了食物主料价格的全面上涨，这些主料包括所有的肉类、禽类及海鲜等。牛肉及禽类的供货短缺以及海鲜及饲料、谷物配额的下降合力促成了食物价格的高企。Larson认为由于牛腩排、排骨及鸡翅等分割半成品受到越来越多的欢迎，其价格也正在一路走高。
    “我们没有看到任何食物及饮品降价的迹象。”Larson 表示。
    数据显示会议组织者在近期内也不会看到任何价格下调的行情。美国农业部对近期食物价格的展望显示普通牛肉及小牛肉在全美各地的价格飙升近至历史最高，蛋类及牛奶的价格也比去年同期有较大增长。
    食品价格以外，其他的消息也不容乐观。在巴西发生的严重旱灾使原本高企的会议常饮价格雪上加霜：咖啡价格持续飙升。三月份咖啡价格在两年内第一次每磅上升2美元。参会者清晨的维生素C饮品也面临着同样的问题：一种罕见的柑橘树疾病将会导致佛罗里达州柑橘产量下降至近25年的新低。
    为高企的价格提前做好准备
    虽然这些统计数据看起来令人沮丧，会议组织者依旧可以采取积极措施使餐饮的性价比达到最佳。以下是有关餐饮成本控制的4个小贴士
    1. 定义松散的 “本地产”
    在制订菜单时特别注明使用附近地区的食物听起来也许是一个可以节省成本的简单易行的方法，但是这种方法并非在任何情况下都会可行。
    “本地产并不意味着更优的性价比，”Larson表示。“根据食品种类的不同，本地产的定义甚至可以涵盖附近200英里的范围。”
    这样的距离会使预算增加。Larson强调运输成本也正在上升。
    2. 时令食物可以使支出大幅缩减
    相较于关注会议地点附近有何种食物出产，Larson更推荐关注会议期间有何种食物出产。
    “由于市场会随时供应大量的应季商品，采取时令性政策可以降低成本，从而使大型的活动从中获益，”Larson说道。
    “与您的餐饮销售人员协力制订一份符合成本管理标准的时令菜单，”Blue Plate公司的副总裁Jennifer Perna补充道。
    3. 给最终条款修改留出空间
    许多会议合同可以在实际履行条款开始的几年前就订立完毕。但当合同内容涉及到食物时，则无人可以预测未来的情况。包括旱灾及其他灾害在内的影响作物收成的各种因素远非合同制定双方可以控制。
    “如果您希望能节省资金，请流出在合同执行期临近时可以修改合同条款的空间，”Larson表示。
    4. 并非总是越多（大）越好
    您当然希望您的参会者能对会议就餐感到满意，但这并不意味着您需要将他们的餐盘填地满满的。（美国）国立卫生研究院的“食量扭曲”（portion distortion）研究显示今日美国人的食量比起20年前有显著增长。
    “我们同样建议在制订会议菜单的时候重新确定餐盘中的食物量，”Perna继续说道。“有些时候一块5盎司的牛排就非常适合一位室内落座就餐的食客。”
    不知您对如何制定会议期间的菜单有何建议与大家分享？
上一篇：中国需要更完善的PCO标准
下一篇：Luxperience：用体验打造全新奢侈旅游平台
《会议》杂志
《会议》总第79期

总第79期

北京亿文思咨询有限公司　版权所有　 京ICP备 08100742 号