国贸大
酒店新颖别致的中餐厅红馆近日再次推出多款新菜肴，为新老宾客提供更多美味选择。红馆凭借经典的老北京挂炉烤鸭结合悉心研发的新派北方菜，在京城食客中获得了广泛好评，相信此次新菜单的推出将会带来又一场味觉风暴。
看点一：20道新菜添新味
此次红馆的新菜单共推出近20道新菜，绝大部分秉承红馆的北方菜根基，以北方的风味和原材料为主，例如，蒜泥茄子、捣蒜肥肠和大漠风沙鸡等。当然，为了满足食客们的口味需求，也有其他地方的特式凉菜或甜品，如黑松露烤菜花和鸳鸯地瓜黑糖糖丸等。
此次菜单更新后，红馆的菜式包括特色饮品在内，总数约为100道。在菜单内容上，我们一直秉承的原则是精益求精，不在菜品数量上盲目追求。这样的搭配比例可让我们更好地为客人提供优质美味。
香飘红馆品新肴，国贸大酒店红馆菜单再更新
看点二：家常特色有心意
新菜单菜式的选择也体现了红馆厨师团队的独具匠心。此次新菜单增加了炒疙瘩这道老北京人非常熟悉的菜式。这道菜在很多餐厅都难觅踪迹，红馆推出这道菜也是更贴近大众口味的一次大胆尝试。红馆的这道炒疙瘩做法是，先焯熟再煎成金黄色，然后配以牛肉粒、黄瓜粒、鲜冬菇粒和胡萝卜粒一起翻炒，口感醇香可口，外脆内韧。
看点三：悉心研发有创意
本次菜单里还要重点推荐一道石锅鲟龙鱼筋葱烧多宝鱼，这是厨师团队经过研发、调查、试验等强力推出的新菜式。鲟鱼属于低脂肪高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸。红馆这道菜式采用的鲟龙鱼筋取自养殖10年左右的中华鲟鱼的筋。有报道称，长期食用鲟鱼肉，可以缓解腰痛、胃病和脱发等。而且，作为香格里拉酒店集团企业社会责任的一部分，我们坚决使用可持续性发展的环保食材。
看点四：厨师研发有计划
从去年起，红馆就定下以经典北京烤鸭结合北方菜作为餐厅的出品方向。客人和市场在这一年來也非常认可，所以每次更换菜单也是以北方菜的口味为前提，会使用一些北方才有的原材料然后结合其他菜系的手法来烹调，使红馆的菜式更有特色。
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香飘红馆品新肴，国贸大酒店红馆菜单再更新更换菜单涉及环节很多，平均准备时间要半年左右。上一个菜单上市后，厨房团队成员就要开始着手进行下一次新菜的构思了。然后还要经过市场调查、原料考察、试做、品尝、落实还有最后的菜单设计制作等环节，这也是对厨房团队的一次很好的锻炼。
看点五：结合烤鸭添赞誉
新菜再新，红馆的特色烤鸭也是食客们每到必点的招牌菜。红馆特邀香格里拉酒店集团京菜行政总厨和烤鸭专家袁超英大师指导，为南北中外食客们献上酒店精心研制的绝味烤鸭。
红馆烤鸭严格遴选最正宗、无污染的北京填鸭为原料，以传承150年挂炉烤鸭技艺，用特选枣木以独家技艺精心烤制而成。外酥里嫩，肥而不腻，正所谓“若非袁氏烤鸭美，不信人间有绝味”。